古都北京，几百年来大小贵族和千万臣民在这里体养生息，着实遗就了一种全中国其他地方难以望其项骨的“小吃文化”。老北京的小吃摊小吃店都是一家一户的，经过儿代人的操持，的确出了许多地道的玩意儿。
到解放初期，北京小吃摊群比较集中的地点有隆福寺、白塔寺(原本是东西两庙)、西四、鼓楼、前门外、天桥、菜市口、牛街、花市、东岳庙等。在这些地点聚炸、烙一应俱全。以隆福寺来说。
20世纪50年代，小吃摊一家挨一家，有名的如“麻汜饺子”、“年糕虎”“爆肚冯”、“豆腐脑儿马”“豆汁安”等
北京人吃小吃说道多。有人把北京小吃的风味特点总结出四条:一是味儿，成甜分明，味觉刺激明显;二是质地，要么酥腌可口。要么软滑顺口，少有皮的塌的:三是温度，有的吃起来烫嘴，像刚出锅的油炸糕、白汤杂碎，有的入口冰凉。像江米凉糕、艾窝窝，绝没有不凉不热温温春谷的:四是色彩，北京儿百种小吃绝对称得上五彩斑斓，金灿灿的究豆黄、玛璃般的蜜三刀、自玉般的豆脑脑儿、红形彤的炸灌肠、紫油油的栗子凉糕………悦目又可口。给人双重享受，这样才称得上色、香、咪俱全。
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