黄金肉是满族古老的宫廷凤味名菜,曾被列为满族珍饿第一味,自清建立以后,每临大奥盛会,酒席窦前,第一道菜,必须要首先上黄金肉,而这道佳肴,据说为清太祖努尔哈赤所制。
努尔哈赤在未发迹前的幼年时期,因家道中衰,曾流落辽宁抚顺地方。后来,在女真部落首领家当一名火夫。当时,这位部落首领很讲究吃喝,每进腾需八菜一汤,金然细绘,必不可少。有一次宴请宾客,他选定部落中一位善烹调的女仆司厨,由努尔哈赤做帮手当女仆做完第七道菜时,突然晕倒。
此时,外厅正等着叫上最后一道菜,帮手努尔哈赤见状。急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后,觉得味道与以往不同,特别好吃,宴毕问其故,传者只好实情相告。首领其悦。随又传来努尔哈赤问此菜何名,努尔哈赤为讨吉利,答道:“叫黄金肉。”自此,努尔哈赤得到提拔。后来,努而哈赤发迹为后金建立者,成了清朝第一个老祖宗,于是,每一届大典,必今先上黄金肉,并当众讲述这段故事。因此,清朝每个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐,以示不忘祖上恩典与赏赐。
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