涮羊肉传说起源于元代。七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人围马乏。饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家多的菜肴-清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫客羊制肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶面来，离此仅有十里路。
清炖羊肉当然是等不及了，厨师，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。忽必烈抓起肉片送进口中，接连儿碗之后，他挥手挪葩，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道:“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着等道:“我看就叫涮羊肉吧!众位将军以为如何?”从此，涮羊肉成了官廷佳肴。
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