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春节饮食，春节美食大全

2013-05-06 | 来源：国学堂 | 所属栏目：立春

春节饮食，春节美食大全

饮食在中华民族成为一种文化，这一点在春节体现得尤为突出。

年夜饭

在千姿百态的春节饮食中，合家欢的年夜饭最重要。吃年夜饭，又叫吃团圆饭。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，桌上有大菜、冷盘、热炒、点心，更少不了鲜菜和鱼。鱼火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“佘”谐音，象征“吉庆有佘”，喻示“年年有佘”。还有萝卜，俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺。最后多为一道甜食，祝福今后的日子甜甜蜜蜜。

蒸年糕

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

年糕的口味因地而异。山西、内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。山东人用黄米、红枣蒸年糕。此京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河此人喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。此方的年糕以甜为主，或蒸或炸；南方的爵年糕甜咸兼具，例如江苏苏州和浙江宁波的年糕，用粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫魂、桂花、薄荷、素蓉等配料制作，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

吃汤圆

在此京，汤圆与元宵外形相似，但制作方法不同，汤圆是包的，元霄是摇的。浙江绍兴初一早餐，是除夕夜供奉神祗和袓先的汤团，含有“团团圆圆”的意思。江苏淮安这天早晨吃的欢喜团子，就是汤团。在河南开封，初一这天五更既要吃饺子，又要吃元宵。四川长寿称汤圆为元宝。

吃水饺

南方过年吃汤圆，北方过年吃水饺。水饺又叫扁食、水角儿、角子、馄饨、煮悖悖等。清代有史料记载：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮悖悖，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小裸藏之悖之中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”说出了初一食水饺的普遍和有关习俗。

在河此邯郸，初一早晨的饭一定是水饺，而且盛水饺时要先给家中长辈盛。另外，包水饺时，常在水饺里面放一枚小钱，预测吉祥，吃中者为吉。在辽宁，早晨煮水饺，合家而食，称为“元宝汤”；黑龙江则多称为“揣元宝”。

饮屠苏酒

屠苏酒是汉末名医华佗将大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒浸制而成。最初作为一种中药使用，具有益气温阳、祛风散寒、避除疫病的功效，后来由唐代名医孙思邈传播开来。孙思邈每年腊月总是要分送给乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。后来到宋朝时，饮屠苏酒便成为过年的风俗。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十佘。”说的就是这种风俗。苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”到了清代，许多地方仍继承这一习俗。

吃五果汤

五果汤系用惹米、芡实、桂圆肉、莲子和小豆煮糖水而成。有的不用莲子，加柿饼，或六味倶全，也称五果汤。农历正月初一那天，广东潮汕地区小孩向父母请安之后，便吃此汤，然后才去玩耍。春节从初一到十五期间，如果家中有客人来访，也用此汤招待。

杂拌儿

杂拌儿又称“杂拌”，分粗、细两种，前者是将一些花生、瓜子、棒子、红枣、焦枣、柿饼、炒蛋豆掺在一起放在盘子中或小俭箩等容器里，春节时大家挑拣着吃；后者指果脯蜜饯，买来放在盘子里过春节时吃。

艾窝窝

流行于此京等地，多在春节期间出售。明代《金瓶梅词话》中就有这种食品的记载。它的制作方法是：先将蒸烂之熟江米晾凉，以炒熟的芝麻及白糖、瓜子仁、碎核桃仁、青红丝、切碎的山碴糕等混合为馅，包成比一般元宵稍大些的圆球，滚豁熟大米面，吃起来软甜凉美。

煎堆

春节期间广东家家必备的食品是“煎堆”。李调元《粤东笔记》卷十六“茶素”条说：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名为炮谷，以为煎堆心馅；煎堆者，以糯粉为大小圆入油煎之，以祀先，及馈亲友也。”

煮长菜

农历除夕，云南地区家家都要煮一锅杂烩菜，以青菜、白菜、粉条为主，杂以猪肉、豆腐、笋丝、冬菇等。青菜、白菜不用刀切，整叶放入锅煮，取“长吃”的含义。其量够吃几天，在元宵节前随吃随添，也取“长吃”的含义。几天后，“长菜”发酵生出一种酸味，吃起来别具风味。

吃长寿面

四川川西一带正月初一这天每家都要吃一顿面条，寄托人们健康、长寿的希望。相传汉代东方朔曾说过：“彭袓长寿，活到八百岁是因为脸长。”“脸”可称“面”，“脸长”即“面长”，而面条细长，赋予“长寿”之义。所以川西地区春节期间走亲串友时，喜欢携带挂面作为礼物。